Préparation

1. Déposer la carcasse de dinde dans une casserole.
2. Ajouter la carotte, le céleri, le poireau, l'oignon, le laurier, le thym, le persil et le poivre.
3. Couvrir d'eau froide puis saler et poivrer.
4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux environ 1 h (souvent mousseux).
5. Retirer la dinde et la laisser refroidir avant de la désosser.
6. Passer le bouillon dans un tamis pour retirer les impuretés.